挑戦!おらいの味噌こしぇ ~味噌作り教室~

 9月3日(上沢地区)、9月10日(米川地区)で味噌作り教室が開催されました。

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前日の夕方くらいから水に浸しておいた(この辺では”うるかす”と言いますが(苦笑)豆を圧力鍋で

炊いていきます。圧が下がったところで煮汁をきり、45℃くらいまで冷まします。

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炊いている間に講師先生 小野寺 勝正 氏 より味噌づくりの説明がありました。

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圧力鍋の圧が下がったら煮汁をきり、45℃くらいまで冷ましていきます。

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冷めたら、豆を潰していきます。今回は、人数が多かった為、業務用のひき肉機械を使いましたが、

フードプロセッサでも十分できます。

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塩、麹を混ぜよく練って混ぜ合わせます。

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程よく全体がなじんできたら、水を加えていきます。

水の量は適量(この辺では”やんべ”と言いますが(苦笑))だそうです。

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出来上がりはこんな感じです。

炊く時間や蒸す時間を長くすれば赤茶に色が付くようですし、出来上がって常温保存すれば色づく

ようです。

冷蔵保存すると白味噌に仕上がるようです。

10日に一度、練り込んで手入れをします。

おいしい味噌が出来上がるには3ヶ月~6ヶ月くらいかかるようです。

今から楽しみです。

参加した皆さんは、「昔はどの家でも作ったねぇ」とか「味噌玉作って干したっちゃね」とか

「炊いた豆をおやつ代わりに食べだっちゃ」とか、昔を懐かしんでいました。

中には今でも味噌を作っているという方もいらっしゃいました。

作った味噌は参加者で均等に分けました。この時点ではまだ同じ味噌ですが、自宅に持ち帰り、

半年後には”おらいの味噌”(標準語では、わが家みたいな意味ですかね)に仕上がります。

絶対に同じ味にはならないそうです(不思議です)

参加者には、この味噌で何か一品料理を作ってきてほしいとお願いしています。

どんな”おらいのごっつぉう”(わがやのごちそう)になるのか楽しみです。

 

 

 

 

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「鱒渕川のゲンジボタル」

国の天然記念物に指定されている鱒渕川のゲンジボタル生息地では、毎年6月下旬から7月上旬にかけてゲンジボタルの群れによる光の舞を鑑賞することができます。鑑賞を楽しみに沢山の皆さんが訪れますので、マナーを守りながら静かな夜のドラマをお楽しみください。

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